常見(jiàn)的蛋類(lèi)有雞蛋、鴨蛋、鵝蛋和鵪鶉蛋等。蛋清中的營(yíng)養(yǎng)素主要是蛋白質(zhì)，還有人體所需要的必需氨基酸，氨基酸比例跟人體組成模式差不多，蛋白質(zhì)幾乎能被人體完全吸收和利用，是理想的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。不過(guò)各種蛋類(lèi)營(yíng)養(yǎng)差距卻很大，可以一一來(lái)了解一下。

各種蛋類(lèi)有哪些營(yíng)養(yǎng)？

1、雞蛋

雞蛋中含有豐富營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和膽固醇，蛋白質(zhì)氨基酸比例跟人體生理需求差不多，易被吸收，吸收率和利用率高達(dá)98%，適合每個(gè)年齡段的人群食用。

2、鴨蛋

在所有蛋類(lèi)中鴨蛋性涼，能起到滋陰潤(rùn)燥和去火、清肺熱效果，能改善陰虛火旺和咽喉疼痛的癥狀，促進(jìn)心血管健康。鴨蛋中含有豐富礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)以及維生素B2，特別是鐵和鈣含量豐富，能預(yù)防貧血，促進(jìn)骨骼發(fā)育。

3、鵝蛋

鵝蛋性溫，適合體寒的人，肝炎、身體虛弱以及慢性腎炎患者也可以適當(dāng)多吃。冬季吃鵝蛋能補(bǔ)養(yǎng)身體，防止寒氣入侵，起到抵御寒冷效果。在所有蛋類(lèi)中，鵝蛋含有的卵磷脂是最多的，能降血脂和強(qiáng)健心臟，適合正處于發(fā)育期的孩子食用，能促進(jìn)大腦發(fā)育。

4、鴿子蛋

雖然鴿子蛋價(jià)格昂貴，不過(guò)其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及藥用價(jià)值卻遠(yuǎn)低于雞蛋。從營(yíng)養(yǎng)方面來(lái)說(shuō)，沒(méi)有必要追求昂貴的鴿子蛋。

5、鵪鶉蛋

鵪鶉蛋是常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)品，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值跟雞蛋差不多，能輔助治療肺病、哮喘以及神經(jīng)衰弱等，同時(shí)也能起到護(hù)膚和美膚效果。

哪幾種蛋類(lèi)不能吃？

1、散黃蛋

散黃蛋也就是蛋黃已經(jīng)散掉的蛋，因?yàn)樵谶\(yùn)輸途中不停的顛簸震蕩而散掉或存放時(shí)間較長(zhǎng)，使得氣體進(jìn)入蛋中導(dǎo)致蛋黃散掉，這種蛋類(lèi)盡量不要吃。

2、發(fā)霉的蛋類(lèi)

發(fā)霉的蛋類(lèi)從外殼上根本看不出，打碎蛋殼后才被發(fā)現(xiàn)。若蛋內(nèi)部有黑色斑點(diǎn)，十有八九是霉點(diǎn)，提示蛋類(lèi)已經(jīng)發(fā)霉，即使無(wú)異味也不能吃。

3、毛蛋

很多地方把毛蛋當(dāng)做滋補(bǔ)食物，毛蛋也就是死胎蛋，是完全沒(méi)有孵化的蛋類(lèi)。小雞孵化約14~21天，但因?yàn)闅鉁亍⒓?xì)菌感染或濕度問(wèn)題而導(dǎo)致胚胎發(fā)育停止，其感染微生物的可能性大。另外毛蛋會(huì)因?yàn)槲⑸镒躺a(chǎn)生太多不良物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低暫且不說(shuō)，吃太多有可能導(dǎo)致感染。

4、有雀斑的蛋

某些蛋殼上布滿(mǎn)太多雀斑，這可能是細(xì)菌感染所引起的，尤其是警惕沙門(mén)氏菌。沙門(mén)氏菌是常見(jiàn)的食源性致病菌，被感染后易出現(xiàn)惡心嘔吐、腹瀉、發(fā)熱以及腹部絞痛，嚴(yán)重時(shí)可誘發(fā)菌血癥，進(jìn)而威脅生命。

溫馨提示

不同的蛋類(lèi)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不一，可根據(jù)年齡和體質(zhì)來(lái)選擇合適的蛋類(lèi)。不管吃哪種蛋類(lèi)必須煮熟煮透之后才能吃，不能吃半生不熟的蛋類(lèi)，以免受到沙門(mén)氏菌感染。雖然蛋類(lèi)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，但并不是吃得越多越好，一周吃3~4個(gè)即可。