抑郁癥是一種常見的精神障礙，但關于抑郁癥的病因，至今尚無定論。近年來，許多研究關注飲食與抑郁癥之間的關系。浙江大學醫學院研究團隊在期刊《美國國家科學院院刊》（PNAS）上發表的研究顯示，經常食用油炸食品，尤其是薯條，與抑郁風險密切相關。吃炸薯條真的會讓增加患抑郁癥的風險嗎？

還能愉快吃薯條嗎？

該研究對英國生物銀行（UK Biobank）中40-69歲的45萬名參與者進行了飲食和心理健康調查。在平均11.3年的跟蹤調查期間，研究人員通過問卷調查評估了參與者的飲食習慣，包括油炸食品的攝入頻率和種類。研究結果顯示，經常食用油炸食品，尤其是薯條，或使患焦慮癥的風險增加12%，使患抑郁癥的風險增加7%。這種風險在男人和年輕人中更為明顯。研究人員還發現，經常食用油炸食品的人更容易出現血脂異常和慢性炎癥，這也與焦慮和抑郁風險增加有關。

研究人員表示，這些發現揭示了油炸食品與心理健康之間的潛在聯系，為進一步了解飲食對心理健康的影響提供了線索。此外，這些發現還提示，減少油炸食品的攝入可能有助于降低心理健康問題的風險。該論文的作者還特別指出丙烯酰胺、淀粉類食物在高溫下油炸、烘烤時產生的副產品是心理健康變化的潛在原因。他們在研究中發現，長期暴露于丙烯酰胺中，會誘發大腦脂質代謝紊亂，并引起免疫反應，從而導致焦慮和抑郁。

那么，為預防抑郁癥，不吃油炸食品，尤其是炸薯條就可以了嗎？佛羅里達州兒科醫生Joel Shulkin博士對此表示，“有關聯不等于因果關系”，不能一概而論地認為這些食物是抑郁癥的直接病因。

加利福尼亞的臨床營養師和糖尿病教育家Leah Groppo也指出，我們的日常生活中有許多變量可能會影響心理健康，不能認為找到了增加抑郁癥的罪魁禍首，就都應該避免它，要從生活的多個方面來進行考量。

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能靠吃來預防抑郁癥嗎？

有研究表明，飲食對抑郁癥的發病有重要影響。缺乏膳食纖維和健康脂肪等營養素可能導致血清素等神經遞質的合成減少，從而增加抑郁癥的易感性。此外，攝入過多的糖分和高加工食品也可能導致身體炎癥水平升高，增加抑郁癥的風險。另一方面，增加攝入富含不飽和脂肪酸和維生素D的食物可能有助于預防抑郁癥。例如，魚類、堅果和橄欖油是歐米伽-3脂肪酸的良好來源，而歐米伽-3脂肪酸有助于降低炎癥水平并提高神經保護作用。

然而，正如美國心臟協會新飲食指南所強調的，要注意整體飲食模式，而不是只關注單個食物或營養素，“妖魔化”某些食物是沒有幫助的。美國農業部人類營養研究中心心血管營養團隊主任Alice H. Lichtenstein也表示，不能僅從好或壞的角度來思考食物。如果你喜歡一種食物，享受它是可以的，重要的是不要經常或大量食用即可。

“我們如何吃只是可能影響情緒的眾多因素之一”，Groppo補充，當我們吃纖維含量較高的食物如水果、蔬菜時，這些東西可以滋養我們的身體，幫助我們的身體以健康的方式運作。

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但在飲食之外，抑郁癥的預防需要從整體上采取健康的生活方式。適量的運動、充足的睡眠、遠離酒精和良好、自在的社交關系以及培養自己的興趣也是維護心理健康的重要因素。

參考資料：

1.everydayhealth.https://www.everydayhealth.com/depression/does-eating-fried-foods-really-put-us-at-risk-for-depression-and-anxiety/

2.Wang, A., Wan, X., Zhuang, P., Jia, W., Ao, Y., Liu, X., Tian, Y., Zhu, L., Huang, Y., Yao, J., Wang, B., Wu, Y., Xu, Z., Wang, J., Yao, W., Jiao, J., & Zhang, Y. (2023). High fried food consumption impacts anxiety and depression due to lipid metabolism disturbance and neuroinflammation. Proceedings of the National Academy of Sciences of the United States of America, 120(18), e2221097120. https://doi.org/10.1073/pnas.2221097120