食物也會影響大腦的選擇！甜甜的美食吃著開心，高油脂的食物吃著香美，對脂肪和糖的渴望讓我們發(fā)胖……然而，比起這兩種食物，有一種飲食更容易讓人難以抗拒。

“糖+油”會讓大腦上癮

當(dāng)“糖”遇到“脂肪”，這類“糖+油”的糖油混合物不僅熱量高，而且更容易讓人“上癮”，一吃就很難停下來。比如，甜甜圈、巧克力、油條、薯片、夾心餅干……

2024年1月，《細(xì)胞·代謝》刊發(fā)的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)：“糖油混合物”進(jìn)肚子后，會通過腸腦神經(jīng)通路調(diào)控大腦的進(jìn)食動機(jī)。并且，當(dāng)糖與脂肪充分融合，它們發(fā)揮了“1+1>2”的協(xié)同作用，比吃同樣熱量的糖或脂肪更激發(fā)讓人快樂的“多巴胺”釋放，不知不覺吃了又想吃。 ①②

研究截圖①

研究發(fā)現(xiàn)，小鼠攝入糖油混合物后，分別有不同的迷走神經(jīng)元向大腦匯報(bào)。而這兩條通路殊途同歸，都會在大腦的獎(jiǎng)勵(lì)中心引起多巴胺釋放。大腦感覺到進(jìn)食的快樂，反過來就會誘導(dǎo)小鼠更積極地尋求食物，攝入更多的糖油混合物。

研究介紹圖①

研究團(tuán)隊(duì)表示，這就像給了大腦獎(jiǎng)賞系統(tǒng)的“一記重?fù)簟?，即使在糖和脂肪中的總熱量保持不變，將脂肪和糖結(jié)合起來會導(dǎo)致顯著更多的多巴胺釋放，最終導(dǎo)致過度進(jìn)食。 ③④

圖自MonELL CHEMICAL SENSES CENTER。任璇編譯③

研究團(tuán)隊(duì)將這種現(xiàn)象形象地做成了插圖。如上圖，脂肪、糖和兩者的混合物（巧克力）在腸道-大腦迷宮中導(dǎo)航。藍(lán)色路徑代表糖路線，綠色路徑表示脂肪路線，黃色路徑代表脂肪和糖混合物的路線。每條路徑都通向大腦，但黃色的組合路線的影響顯然更大，在獎(jiǎng)勵(lì)回路中觸發(fā)了快樂因子“多巴胺”的釋放增強(qiáng)，強(qiáng)調(diào)了脂肪-糖組合對神經(jīng)反應(yīng)的協(xié)同作用。 ③④

當(dāng)心，這些都是“糖油混合物”

看起來油膩、吃起來甜甜的食物，大家都知道是“糖油混合物”飲食。但是食物不能只憑借感官去判斷，有些也可能是隱形的高糖、高脂“刺客”。

1.主食代表：花式面包、油炸主食、餡料類主食等

主食中也有“糖油混合物”，算是一種低質(zhì)量的碳水。這類碳水味道極佳，有的吃起來甚至不感覺油膩，容易吃多，對血糖的影響也較大，更容易產(chǎn)生脂肪堆積。

比如：

牛角包、起酥面包、千層面包，

披薩、手抓餅、千層餅，

炒飯、炒面，

方便面、酸辣粉，

油炸類的主食，如油條、油炸糕、油炸餃等， ⑤⑥⑦

它們吃著都很香，熱量也都不低。

此外，注冊營養(yǎng)師王亞卓在其公眾號刊文提醒，餡料類主食也屬于“油糖混合物”。像包子、餃子等餡料類食物，想要保證口感不“柴”，在制作過程中，都要加入約三分之一的肥肉。連我們吃的一些蔬菜包子，也會大量添加肥豬肉和植物油。 ⑥

類似的面包、油炸主食平時(shí)可以少吃。同時(shí)，買加工食品類的糕點(diǎn)、面包時(shí)，可以看看營養(yǎng)成分表，選脂肪含量相對低點(diǎn)的一款，買面包多選全麥粉含量高的。

2.零食代表：沙琪瑪、巧克力、膨化食品等

雪餅、鮮貝、蝦條、鍋巴等膨化食品，它們吃起來雖然是咸的，但里面含有大量的淀粉，卻不含抑制糖上升的膳食纖維，而且脂肪也并不少。 ⑧

沙琪瑪、蛋黃派、蛋撻、板栗餅、甜甜圈、曲奇等也屬于“油糖混合”零食。 ⑤⑥⑦

還有雪糕、巧克力等也是“油糖混合物”。 ⑦

20款糖油混合物中，有14款的能量高于400千卡/100克，達(dá)到了高能量食物的標(biāo)準(zhǔn)。圖自 營養(yǎng)師谷傳玲

3. 菜品代表：紅燒、糖醋

要控制體重，在外就餐建議少點(diǎn)帶有干煸、紅燒、糖醋字眼的菜肴。它們的食材都經(jīng)過了油炸，有研究發(fā)現(xiàn)，100克土豆片、茄子、青椒油炸分別會吸15克、14克、10克油。 ⑨

而且糖醋、紅燒等烹飪方法中會加糖。紅燒的各類菜色，平均每份一般會有30克-50克 的糖。 ⑩添加糖不僅增加了糖的攝入，還掩蓋了鹽的味道，無意中也會增加鹽的攝入量。

此外，這些紅燒類、糖醋類的菜品，再配上米飯吃，其實(shí)也屬于“油糖混合物”。